Taïi Sao Phaûi Ñöôïc Kosher Chöùng Nhaän
Hôn boán möôi naêm qua, nhu caàu saûn phaåm chöùng nhaän kosher (thöïc phaåm saïch theo Do thaùi giaùo) ñaõ ñoät ngoät gia taêng, vaø hieän taïi laø moät trong nhöõng xu höôùng noùng nhaát. Tæ leä taêng tröôûng ñeàu ñaën haèng naêm ôû möùc15% vöôït qua thaäp nieân vöøa roài ñaõ daãn tôùi söï taêng voït veà soá löôïng saûn phaåm maø hieän nay coù saün cho khaùch tieâu duøng. Doanh soá baùn cuûa thöïc phaåm chöùng nhaän kosher döï baùo seõ vöôït qua $300 tæ vaøo naêm 2013, vaø nhöõng con soá naày hi voïng vaãn ñöùng vöõng. Coù nhieàu lyù do veàï thu nhaäp taêng voït naày, vaø sau ñaây laø nhöõng khaûo saùt.
Theo döõ lieäu do Lubicom Marketing and Consulting, LLC söu taäp vaøo thaùng 9/2011:
- Khaùch tieâu duøng ôû Hoa kyø ñaõ chi hôn $12,5 tæ haèng naêm cho saûn phaåm thöùc aên kosher “truyeàn thoáng”.
- Khaùch tieâu duøng ngaøy nay coù theå choïn trong soá 135.000 saûn phaåm thöùc aên chöùng nhaän kosher baùn leû, söï gia taêng roõ reät töø 1977 vôùi gaàn 2.000 saûn phaåm ñöôïc chöùng nhaän kosher.
- Hôn 10.000 coâng ty Myõ saûn xuaát caùc saûn phaåm daønh cho thò tröôøng kosher.
- Hôn 8.000 saûn phaåm môùi ñöôïc giôùi thieäu ñeán thò tröôøng haèng naêm treân khaép theá giôùi.
- Caùc thaønh phaàn coù chöùng nhaän Kosher ñöôïc söû duïng ñeå saûn xuaát haøng hoùa cho thò phaàn Kosher chæ rieâng ôû Myõ trò giaù $370 tæ.
Nhö Sue Fishkoff ñaõ ghi trong Kosher Nation (x.baûn 2010), “thöïc phaåm kosher raát coù aûnh höôûng, vaø noù ñang gia taêng gaáp ñoâi tæ leä cuûa thò tröôøng thöïc phaåm khoâng coù Kosher.”
Hoa kyø chi phoái veà doanh soá baùn kosher toaøn caàu, ra maét hôn 50% toång soá saûn phaåm môùi ñang coù maët treân khaép theá giôùi. Ñeå ñaùp öùng nhu caàu naày, caùc coâng ty treân khaép theá giôùi ñang tranh thuû coù chöùng nhaän kosher vôùi muïc ñích môû roäng thò tröôøng hieän coù vaø caûi thieän chieán löôïc baùn haøng. Coù raát nhieàu trong soá caùc coâng ty naày choïn Chöùng Nhaän Kosher STAR-K vaø nhaän ñöôïc nhöõng ñaëc quyeàn tieáp thò do söï chöùng nhaän naày cung öùng. Bieåu töôïng STAR-K coù theå môû ra nhöõng phöông caùch tieáp thò maø tröôùc ñaây chöa bao giôø thaáy.
AI MUA SAÛN PHAÅM KOSHER?
Haèng trieäu ngöôøi treân theá giôùi haïn cheá vieäc aên uoáng cuûa mình döïa vaøo raát nhieàu tieâu chuaån nhö söùc khoûe, an toaøn thöïc phaåm, sôû thích, vaø nhöõng lyù do toân giaùo hay cheá ñoä aên uoáng khaùc.
Nhieàu ngöôøi trong soá naày nhaát quyeát tìm cho ñöôïc bieåu töôïng kosher chæ vì ñoù laø phöông tieän ñaùng tin caäy ñaûm baûo nhöõng tieâu chuaån naày ñaõ ñöôïc xöû lyù.
ÔÛ Myõ, Lubicom (Cty tö vaán tieáp thò) baùo caùo khoaûng 21% ngöôøi Myõ thöôøng xuyeân hay thænh thoaûng mua saûn phaåm kosher chæ vì chuùng laø kosher. Soá löôïng ñoù ñaïi khaùi laø 12 trieäu khaùch tieâu thuï ngöôøi Myõ, raát ít ngöôøi trong soá naày laø ngöôøi Do thaùi giaùo. Theo nhöõng nghieân cöùu thò tröôøng, tính haáp daãn cuûa thöïc phaåm kosher ñaõ vöôït ra khoûi moái quan taâm cuûa nhoùm saéc toäc caù bieät. Khaùch tieâu thuï thöïc phaåm Kosher bao goàm ngöôøi Do thaùi, tín ñoà Hoài giaùo, thaønh vieân cuûa caùc giaùo phaùi Cô ñoác khaùc, ngöôøi aên chay, ngöôøi bò roái loaïn tieâu hoùa (cô theå khoâng haáp thu chaát beùo) vaø ngöôøi dò öùng vôùi söõa, vaø nhieàu ngöôøi ñôn giaûn chæ vì tin raèng “Kosher thì toát hôn.”
Daáu hieäu Ñaûm Baûo Chaát Löôïng vaø Taùi Ñaûm Baûo
Theo Timothy Lytton noùi veà Kosher: Private Regulation in the Age of Industrial Food (x.baûn 2013) – [taïm dòch: Quy ñònh rieâng trong Thôøi ñaïi Thöïc phaåm Coâng ngheä,] moät phaân tích quan troïng veà Coâng ngheä Chöùng nhaän Kosher, “Tính caùch phoå bieán cuûa thöïc phaåm kosher ngaøy caøng taêng ôû Myõ laø söï ñaùp öùng laïi moái lo aâu ngaøy caøng nhieàu trong boái caûnh vaên hoùa chung veà vieäc coâng ngheä hoùa söï cung caáp thöïc phaåm. Hôn 50% soá ngöôøi traû lôøi khaûo saùt kosher do Lubicom thöïc hieän ñaõ vieän daãn raèng, “Moái quan taâm söùc khoûe vaø an toaøn laø lyù do tröôùc nhaát maø hoï mua kosher.”
Ñaõ qua roài caùi thôøi thöùc aên maø ngöôøi ta mua caùch böøa baõi, chæ döïa vaøo muøi vò hoaëc troâng baét maét. Khaùch tieâu thuï kieåm tra thaønh phaàn saûn phaåm, cuõng nhö thoâng tin veà dinh döôõng nhìn thaáy deã daøng treân nhaõn hieäu. Hoï cöïc kyø quan taâm ñeán thöïc phaåm maø hoï aên, tra xeùt quaù trình saûn xuaát, cuõng nhö choïn löïa thaønh phaàn ñöôïc söû duïng. Bieåu töôïng kosher, vôùi söï kieåm tra vaø thaän troïng maø noù theå hieän, ñaûm baûo tieâu chuaån chaát löôïng cao nhaát cho soá khaùch tieâu thuï lôùn vaø ña daïng nhaát khi nhìn vaøo.
“Cuõng nhö caùc phong traøo aên thöïc phaåm höõu cô, ñòa phöông, hoaëc thöïc phaåm ñöôïc saûn xuaát caùch ñöùng ñaén,” Tieán só Lytton cho raèng, “ñoái vôùi nhieàu ngöôøi tieâu thuï, vieäc höôùng tôùi Kosher laø caùch ñeå tieán trình saûn xuaát trôû neân rieâng bieät. Mua kosher laø phöông tieän mang laïi söï taùi ñaûm baûo cho ngöôøi tieâu duøngï thöïc phaåm maø hoï ñang lo laéng.
Bieåu töôïng kosher treân nhaõn hieäu tieâu bieåu nhieàu hôn laø saûn phaåm ñoù phuø hôïp vôùi tieâu chuaån toân giaùo. Noù ñöôïc xem nhö laø daáu hieäu veà chaát löôïng cuøng vôùi söï an toaøn, töông ñöông vôùi “Good Housekeeping Seal of Approval” noåi tieáng. Theo John McMillan, nhaø phaân tích thöïc phaåm ôû Prudential Bache Securities, “kosher seal” (daáu hieäu kosher) töông ñöông vôùi nhöõng gì maø Good Housekeeping Seal ñaõ tieâu bieåu vaøo thaäp nieân 1950.
“Ban ñaàu toâi nghó raèng kosher coù nghóa laø thöïc phaåm cho ngöôøi Do thaùi. Giôø ñaây toâi nhaän thaáy ngöôøi ta xem kosher ngang haøng vôùi chaát löôïng.”
Alice Mok, Giaùm ñoác Tieáp thò cuûa Twin Marquis Trading Corporation of New York.
(TMI bieán thaønh kosher khi coù nhieàu khaùch haøng ôû New York baét ñaàu hoûi xem chuùng coù chöùng nhaän kosher khoâng.)
Theo soá lieäu do Lubicom Marketing and Consulting thu thaäp vaøo naêm 2011, taát caû 7,5 trieäu khaùch tieâu thuï ñeàu khaúng ñònh “Kosher thì toát hôn.” Thaäm chí khoâng baän taâm gì ñeán cheá ñoä aên kieâng noùi treân, hoï vaãn tìm bieåu töôïng kosher ñeå taêng theâm söï taùi ñaûm baûo khi mua thöùc aên.
Ngöôøi aên chay
Ngöôøi aên chay, laø ngöôøi cam keát loaïi tröø thòt, gia caàm vaø caù trong cheá ñoä aên cuûa hoï, tieâu bieåu cho nhoùm keá tieáp khaùch tieâu duøng Kosher lôùn nhaát (38% theo khaûo saùt Lubicom). Bieåu töôïng STAR-K, hoaëc bieåu töôïng STAR-K keát hôïp vôùi nhaõn hieäu loaïi “Pareve,” cam keát ñaây laø saûn phaåm ñaëc bieät khoâng coù thòt, söõa hay chaát trích töø gia caàm vaø vì vaäy thích hôïp cho ngöôøi aên chay duøng.
Ngöôøi Tieâu Duøng Hoài Giaùo
Haèng trieäu tín ñoà Hoài giaùo khaép theá giôùi theo cheá ñoä aên kieâng töông töï vôùi quy ñònh kosher. Vì hoï nhaän thaáy saûn phaåm thöùc aên mang bieåu töôïng kosher phuø hôïp vôùi giôùi luaät cuûa Halal (thòt saïch theo kieåu Hoài giaùo), thöïc phaåm ñöôïc chöùng nhaän laø kosher coù söùc thu huùt raát lôùn ñoái vôùi tín ñoà Hoài giaùo. Nhieàu ñoøi hoûi töø coäng ñoàng Hoài giaùo ñaõ laøm chöùng cho söï quan taâm ñeán bieåu töôïng kosher treân bao bì cuûa nhieàu saûn phaåm khaùc nhau. Hieän nay tín ñoà Hoài giaùo chieám khoaûng 16% thò tröôøng “Kosher.”
Thò Tröôøng Do Thaùi
Ngöôøi Do thaùi coù ñaïo ñaïi dieän cho moät boä phaän nhoû trong toaøn boä thò tröôøng kosher ôû Myõ, chæ 8% trong soá 12 trieäu ngöôøi Myõ laø khaùch thöôøng xuyeân cuûa cöûa haøng Kosher.
Caùc Giaùo Phaùi Khaùc
Sa-Baùt An-töùc-nhöït vaø caùc heä phaùi Cô ñoác khaùc coù chung moät vaøi trong soá nhöõng haïn cheá cuûa cheá ñoä aên uoáng ñaõ tìm thaáy trong Do thaùi giaùo. Thòt heo, chaúng haïn, bò caám trong giaùo phaùi Sa-baùt An-töùc-nhöït. Bieåu töôïng kosher treân saûn phaåm thòt vaø thöïc phaåm khaùc ñaûm baûo thöïc phaåm ñoù hoï ñöôïc pheùp duøng.
Tieâu Hoùa vaø Cheá Ñoä AÊn Uoáng Haïn Cheá Gluten khaùc
Öôùc tính coù hai trieäu ngöôøi ôû Myõ bò chöùng roái loaïn tieâu hoùa, ñoù laø tình traïng cô theå khoâng coù khaû naêng tieâu hoùa toát vaø haáp thu gluten. Gluten laø loaïi protein coù trong nguõ coác, luùa mì, luùa mì boät mòn, luùa maïch vaø luùa maïch ñen, noù ñöôïc duøng raát nhieàu trong caùc saûn phaåm thöùc aên cheá bieán, goàm suùp ñoùng hoäp, nöôùc töông (xì daàu), daàu troän xaø-laùch, ngay caû söõa chua vaø kem laïnh (daïng boät luùa mì). Trong suoát kyø leã Vöôït Qua, leã cuûa ngöôøi Do thaùi, caùc saûn phaåm coù men ñeàu bò caám, nhieàu ngöôøi maéc chöùng roái loaïn tieâu hoùa phaùt hieän caùc saûn phaåm trong leã Vöôït Qua ña soá laøm töø boät khoai taây vaø nhöõng chaát lieäu thay theá khaùc khoâng coù gluten. Coù voâ soá trang maïng daønh cho ngöôøi maéc chöùng beänh tieâu hoùa vaø soá ngöôøi nhaïy caûm vôùi chaát gluten, khuyeán caùo ngöôøi tieâu duøngï tìm mua caùc saûn phaåm “kosher cho leã Vöôït Qua” khi chuùng coù baùn. Caøng ngaøy caøng coù nhieàu coâng ty saûn xuaát caùc saûn phaåm kosher daønh rieâng cho leã Vöôït Qua ñaõ ghi theâm treân nhaõn hieäu saûn phaåm “khoâng coù gluten.”
Ngöôøi Dò ÖÙng Vôùi Ñöôøng Söõa
Söï dò öùng vôùi ñöôøng söõa (Sugar in milk – chaát ñöôøng trong söõa) gaây khoù chòu cho soá ngöôøi Myõ leân ñeán 50 trieäu ngöôøi, ngöôøi Myõ goác Phi vaø goác AÙ cuõng chieám moät tyû leä phaàn traêm lôùn. Ngoaøi ra, coù nhieàu ngöôøi bò dò öùng vôùi saûn phaåm söõa vaø nhöõng ngöôøi traûi qua ñôøi soáng lo sôï bò dò öùng khi duøng chæ moät löôïng raát nhoû thaønh phaàn chieát töø söõa. Luaät kosher quy ñònh söï taùch bieät trieät ñeå giöõa thòt vaø söõa. Vì vaäy, saûn phaåm chöùa thaønh phaàn coù söõa phaûi mang bieåu töôïng kosher vôùi maãu töï “D.” Khoâng coù maãu töï “D,” hoaëc söû duïng loaïi “Pareve” (töø ngöõ Do thaùi coù nghóa laø trung tính), ñaûm baûo saûn phaåm 100% khoâng coù söõa. Ngöôøi tieâu thuï dò öùng Lactose cuõng nhö dò öùng vôùi söõa, tìm bieåu töôïng kosher vì ñaûm baûo raèng saûn phaåm khoâng bao giôø tieáp xuùc vôùi baát cöù moät nguoàn naøo daãn xuaát töø söõa hoaëc duøng chung vôùi duïng cuï saûn xuaát söõa.
TIEÁP THÒ SAÛN PHAÅM KOSHER CUÛA QUYÙ VÒ
Thò tröôøng kosher coù raát nhieàu cô hoäi ñoái vôùi ngaønh kinh doanh thöïc phaåm. STAR-K ñoäng vieân quyù vò khaùm phaù laøm theå naøo saûn phaåm mang bieåu töôïng kosher coù theå trôû thaønh moät phaàn trong chieán löôïc kinh doanh vaø tieáp thò cuûa quyù vò. STAR-K coù theå hoaït ñoäng nhö laø caàu noái giöõa coâng ty cuûa quyù vò vaø thò tröôøng Kosher. Noù coù theå höôùng quyù vò ñeán thò tröôøng theá giôùi vaø giuùp quyù vò ñaït tôùi ngöôõng cöûa tieáp thò maø quyù vò ñang tìm.
Vôùi ñoäi nguõ quoác teá vaø ñaùng tin caäy, söï thöøa nhaän daáu hieäu xaùc nhaän chaát löôïng toaøn caàu, cung caùch phuïc vuï caù nhaân, vaø tieâu chuaån hoaøn haûo, Chöùng Nhaân Kosher STAR-K coù theå ñem laïi cho quyù vò ranh giôùi caïnh tranh trong thò tröôøng Kosher.
Chuùng toâi saün saøng cung caáp maãu ñôn cho quyù vò khi ñöôïc yeâu caàu, haõy naém laáy cô hoäi khaûo saùt tính khaû thi khoâng-raøng-buoäc, hoaøn toaøn mieãn phí, do Star-K thöïc hieän. Ñoäi nguõ caùn söï vaø nhaân vieân STAR-K raát phaán khôûi ñöôïc coù cô hoäi phuïc vuï quyù vò.