Định nghĩa

Tôn giáo Do Thái bao gồm trong các giáo lý của mình một chế độ luật lệ về ăn uống. Những luật lệ này xác định loại thực phẩm nào được chấp nhận và phù hợp với Luật Do Thái. Từ “kosher” là sự chuyển thể từ từ tiếng Do Thái có nghĩa là phù hợp hoặc đúng đắn. Nó đề cập đến các loại thực phẩm đáp ứng các yêu cầu về ăn uống của Luật Do Thái.

Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng kosher phản ánh việc một Rabbi ban phước lành cho thức ăn. Điều này hoàn toàn không đúng. Nghi lễ Do Thái yêu cầu đọc lời chúc phúc trước khi ăn như một cử chỉ thể hiện lòng biết ơn và sự thừa nhận nguồn sống thiêng liêng. Tuy nhiên, yêu cầu này áp dụng cho tất cả mọi người, không chỉ riêng Rabbi. Điều này không liên quan gì đến các yêu cầu hoặc địa vị kosher.

Tiêu chí để phân biệt kosher và không kosher phụ thuộc vào hai yếu tố: nguồn gốc của các nguyên liệu và tình trạng của thiết bị sản xuất. Chứng nhận kosher, là sự đảm bảo rằng thực phẩm đáp ứng các yêu cầu kosher, xoay quanh hai tiêu chí này.

Nguồn gốc

Các hướng dẫn về nguồn gốc thực phẩm kosher và không kosher bắt nguồn từ Kinh Thánh. Các diễn giải và quyết định của các giáo sĩ Do Thái thời hậu Kinh Thánh đã bổ sung thêm chi tiết, tổ chức và giải thích cho các luật lệ ăn uống này. Nhìn chung, các nguồn bị cấm bao gồm tất cả các loại thịt của động vật không có móng chẻ hoặc không nhai lại. Loại này bao gồm thịt lợn. Gia cầm và thịt từ động vật được giết mổ bằng phương pháp nhân đạo theo quy định của Luật Do Thái và được thực hiện bởi những người giết mổ nghi lễ được đào tạo đặc biệt là được phép. Chỉ những loại cá có cả vây và vảy mới được phép. Yêu cầu này sẽ loại trừ các loại hải sản như tôm và tôm hùm.

Tất cả các sản phẩm từ nho tự nhiên đều có những cân nhắc đặc biệt về kosher. Vì rượu vang có ý nghĩa thiêng liêng trong nghi lễ Do Thái, các giáo sĩ Do Thái đã ban hành luật về tính chấp nhận và sử dụng của nó. Tất cả các sản phẩm từ nho tự nhiên phải đến từ nước ép nho được giám sát từ đầu đến cuối. Chỉ những sản phẩm từ nho này mới có thể được chứng nhận và phê duyệt là kosher.

Các sản phẩm phô mai như Cheddar, Muenster, Swiss, và các loại tương tự, chỉ được chứng nhận kosher nếu được sản xuất dưới sự giám sát liên tục. Việc sử dụng men đông tụ có nguồn gốc từ các nguồn không kosher là khá phổ biến đối với các nhà sản xuất phô mai. Phô mai kosher phải được sản xuất bằng chất đông tụ vi sinh kosher để đáp ứng các yêu cầu kosher. Vì lý do này, việc giám sát sản xuất phô mai kosher đã trở thành một điều kiện tiên quyết tiêu chuẩn.

Các sản phẩm có nguồn gốc từ trái cây và rau quả được chấp thuận sử dụng kosher, miễn là không bị nhiễm côn trùng.

Các sản phẩm nông nghiệp đến từ Israel có những yêu cầu kosher riêng biệt và chỉ được chấp nhận khi được giám sát bởi các giáo sĩ Do Thái.

Thiết bị

Thiết bị được sử dụng để sản xuất các sản phẩm có chứa thành phần không kosher có thể bị mất đi trạng thái kosher. Do đó, quá trình sản xuất diễn ra sau khi quá trình sản xuất không kosher hoàn tất có thể bị mất đi trạng thái kosher do thiết bị được sử dụng, ngay cả khi các thành phần là kosher.

Thiết bị không kosher có thể được khôi phục lại trạng thái kosher bằng nhiều cách khác nhau, thường phụ thuộc vào cách thức sản xuất sản phẩm không kosher. Quá trình này được gọi là Kosher hóa. Việc sử dụng sản phẩm không kosher kết hợp với chất lỏng, ví dụ như súp không kosher, đòi hỏi phải xử lý ấm đun nước bằng nước sôi để khôi phục lại trạng thái kosher của nó. Các sản phẩm không kosher được sản xuất trong môi trường không có chất lỏng để nấu chín, tức là lò nướng, đòi hỏi một kỹ thuật khác. Thiết bị này phải được xử lý bằng nhiệt độ cao để khôi phục lại trạng thái kosher của nó.

Thiết bị được sử dụng để sản xuất các sản phẩm có chứa thành phần không kosher có thể bị mất đi trạng thái kosher. Do đó, quá trình sản xuất diễn ra sau khi quá trình sản xuất không kosher hoàn tất có thể bị mất đi trạng thái kosher do thiết bị được sử dụng, ngay cả khi các thành phần là kosher.

Thiết bị không kosher có thể được khôi phục lại trạng thái kosher bằng nhiều cách khác nhau, thường phụ thuộc vào cách thức sản xuất sản phẩm không kosher. Quá trình này được gọi là Kosher hóa. Việc sử dụng sản phẩm không kosher kết hợp với chất lỏng, ví dụ như súp không kosher, đòi hỏi phải xử lý ấm đun nước bằng nước sôi để khôi phục lại trạng thái kosher của nó. Các sản phẩm không kosher được sản xuất trong môi trường không có chất lỏng để nấu chín, tức là lò nướng, đòi hỏi một kỹ thuật khác. Thiết bị này phải được xử lý bằng nhiệt độ cao để khôi phục lại trạng thái kosher của nó.

Parve và Sản phẩm từ sữa

Những thuật ngữ này liên quan đến tình trạng của thực phẩm kosher. Pareve là một từ tiếng Do Thái có nghĩa là trung tính. Nó cho biết sản phẩm không chứa bất kỳ dẫn xuất nào của gia cầm, thịt hoặc các thành phần từ sữa. Lý do cho những chỉ định này dựa trên một trong những trụ cột chính của luật ăn kiêng, đó là không cho phép kết hợp thịt và sữa. Do đó, một sản phẩm pareve có thể được ăn kèm với bữa ăn có thịt, gia cầm hoặc sữa. Chỉ định Dairy cho biết sản phẩm đó không được dùng trong bữa ăn có thịt hoặc gia cầm. Tương tự, chỉ định Pareve cho biết sản phẩm đó có thể được chấp nhận trong mọi bữa ăn. Ví dụ về các sản phẩm phải có chỉ định Dairy như sau:

Kem
Bánh quy hoặc bánh cracker có chứa whey hoặc sữa bột
Các sản phẩm không chứa thành phần từ sữa nhưng được chế biến nhiệt trên thiết bị đã được sử dụng để sản xuất các sản phẩm có chứa thành phần từ sữa.

Dễ hiểu là, từ góc độ tiếp thị kosher, các sản phẩm có chỉ định Pareve dễ bán hơn vì chúng có thể được sử dụng phổ biến kết hợp với bất kỳ loại bữa ăn nào.

Các ký hiệu “sản phẩm từ sữa” và “sản phẩm parve” xuất hiện cùng với biểu tượng Star-K của chứng nhận kosher trên các sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Mục đích của tài liệu hướng dẫn này là cung cấp một giới thiệu cơ bản về các chi tiết và hệ thống của Chứng nhận Kosher. Tất nhiên, còn nhiều điều hơn thế nữa mà tài liệu hướng dẫn này không đề cập đến. Quá trình Chứng nhận Kosher là một quá trình năng động, với nhiều điều cần học hỏi và chia sẻ giữa công ty và Star-K.